Sýry patří pro diabetiky k nejjednodušším potravinám. Většina má pod 3 g sacharidů na 100 g, takže glykémii prakticky nezvedne. Při výběru proto nehledejte cukr, ale sůl, tuk a bílkoviny.
Kolik sacharidů, bílkovin a soli mají běžné sýry
Orientačně podle etiket z českých obchodů, na 100 g:
| Sýr | Sacharidy | Bílkoviny | Sůl |
|---|---|---|---|
| Eidam 30 % | 0-3 g | 27-29 g | 1,5-1,9 g |
| Mozzarella | 1-2 g | 17-19 g | 0,7 g |
| Cottage | 1-3 g | 11-12 g | 0,7-1,1 g |
| Tavený sýr | 2-6 g | 8-15 g | 1,4-2 g |
Parmazán a další tvrdé sýry mají sacharidů taky minimum, ale soli hodně. Hodí se spíš na posypání než jako hlavní část jídla.
Mozzarella a cukrovka
Mozzarella je dobrá volba. Má kolem 2 g sacharidů, slušný podíl bílkovin a méně soli než tvrdé sýry. Caprese s rajčaty a olivovým olejem je jídlo, po kterém glykémie většinou zůstane v klidu. Light verze má méně tuku, sacharidů zhruba stejně.
Kde je dobré zpozornět
- Tavené sýry mají o něco víc sacharidů a hodně soli. Nejsou zakázané, jen se nehodí jako každodenní základ.
- Smažený sýr a sýry v těstíčku. Sacharidy tu nepřidává sýr, ale strouhanka a mouka.
- Sladké tvarohové a smetanové dezerty mívají z celé mléčné lednice nejvíc cukru, etiketa napoví.
- Množství. Sýr je energeticky vydatný a hrst strouhaného navíc se v jídelníčku rychle nasčítá.
Moje sýry v lednici
V lednici mám nejčastěji cottage, mozzarellu light a eidam třicetiprocentní. Eidam beru hlavně proto, že má dost bílkovin a je levný.
Rád mám i parmazán. Někdy si z něj nakrájím pásky ke svačině, ale nepřeháním to s ním, protože soli i energie má dost.
O hermelínu a tvarohu píšu zvlášť. Nejsem lékař ani nutriční terapeut, čísla v tabulce jsou z etiket.