Rezistentní škrob je škrob, který tělo nedokáže strávit na glukózu, takže se chová spíš jako vláknina a glykémii zvedá jen málo.
Narazil jsem na něj, když jsem hledal, proč mi vychladlé brambory dělají mírnější křivku než horké. Odpověď je právě tady a jako diabetika 1. typu mě to dost potěšilo.
Kde rezistentní škrob najdete?
Vzniká hlavně tehdy, když uvařenou přílohu necháte vychladnout. Část škrobu při chladnutí zkrystalizuje do formy, se kterou si trávení neporadí. Nejvíc ho tak najdete ve vychladlých bramborách, rýži a těstovinách, dál v luštěninách a v nedozrálém, zelenějším banánu.
Důležitá zpráva: ohřátím se efekt z velké části zachová. Nemusíte tedy jíst studené brambory, stačí je uvařit dopředu.
Co pomáhá mně? 👍
Vařím přílohy dopředu a nechávám je v lednici. Brambory, rýži i bulgur si udělám ve větší dávce a druhý den ohřeju. Rozdíl proti čerstvě uvařené porci na Dexcomu G7 vidím, není obrovský, ale je konzistentní.
Je to jedna z mála věcí, kde se nemusíte ničeho vzdát a stačí změnit načasování vaření. 🙂
Prakticky to používám u brambor a u rýže.
Vařte dopředu, vyplatí se to. 🧡
Prosím, veškeré informace nejdříve konzultujte se svým lékařem. Na webu i v e-mailech publikuji pouze vlastní zkušenosti.