Rýže patří k přílohám, které glykémii zvednou nejvýrazněji - ve 100 g vařené je zhruba 28 g sacharidů. Rozdíl dělá druh a to, jestli ji necháte vychladnout.
Přiznám se, že rýže je u mě příloha, kterou hlídám nejvíc. Mám cukrovku 1. typu a zatímco brambory mi problém nedělají, po rýži vidím na senzoru pokaždé o dost ostřejší schod. Neznamená to, že bych ji nejedl.
Kolik sacharidů má vařená rýže?
Vařená bílá rýže má kolem 28 g sacharidů na 100 g, takže běžná porce se snadno dostane přes 50 g. Mezi druhy jsou ale znatelné rozdíly:
| Rýže vařená (100 g) | Sacharidy zhruba | Glykemický index |
|---|---|---|
| Basmati | 25 g | 50-58 (nižší) |
| Natural (hnědá) | 23 g | 50-55 (nižší) |
| Parboiled | 26 g | 55-60 (střední) |
| Bílá dlouhozrnná | 28 g | 70-75 (vyšší) |
| Jasmínová | 28 g | 85-90 (vysoký) |
| Rýžové nudle | 25 g | 60-65 (střední) |
Ta jasmínová je zrádná. Chutná skvěle a člověk by nečekal, že se chová takhle svižně.
Která rýže je pro diabetika nejlepší?
Nejmírněji se chová basmati a natural rýže, protože mají jinou strukturu škrobu a víc vlákniny. Parboiled je někde uprostřed a je to slušný kompromis, když vám natural nechutná. Jasmínové a lepivé rýži se spíš vyhýbám.
Rozdíl mezi basmati a jasmínovou je přitom větší než mezi některými úplně jinými potravinami, takže tady se výběr fakt vyplatí.
Pomůže, když rýži necháte vychladnout?
Ano, a docela znatelně. Vychladnutím se část škrobu změní na rezistentní, který se tráví hůř a glykémii zvedne méně. Funguje to stejně jako u brambor a efekt se z velké části zachová, i když rýži pak znovu ohřejete.
Pozor ale na skladování vařené rýže, ta se v teple kazí rychleji než jiné přílohy. Do lednice patří co nejdřív.
Co pomáhá mně? 👍
Kupuju basmati a vařím si větší dávku, kterou pak mám v lednici. Ohřátá vychladlá basmati mi na Dexcomu G7 udělá výrazně mírnější křivku než čerstvě uvařená jasmínová, ten rozdíl je jasně vidět.
Druhá věc, která mi zabrala nejvíc: dávám si menší porci rýže a dorovnám talíř bílkovinou a zeleninou. Ne že bych se rýže vzdal, jen jí mám na talíři míň, než jsem míval. A k sushi si sem tam zajdu, to je prostě jednou za čas. 🙂
Jde o moji zkušenost, ne o předpis - přílohy jsou hodně individuální a vaše křivka řekne víc než jakákoli tabulka.
Víc o skladbě talíře najdete v jídelníčku pro diabetiky a o GI v tabulce glykemického indexu.
Ať máme klidné glymči. 🧡
Prosím, veškeré informace nejdříve konzultujte se svým lékařem. Na webu i v e-mailech publikuji pouze vlastní zkušenosti.