Pohanka je pro diabetiky jedna z lepších příloh - vařená má kolem 20 g sacharidů na 100 g a nižší glykemický index než bílá rýže i kuskus.
Pohanku jsem si oblíbil jako střídačku k bramborám. Mám cukrovku 1. typu a u příloh se mi vyplatí je obměňovat, ať mi jedna nezvedá glymču pořád dokola.
Proč je pohanka mírnější než rýže?
Má víc vlákniny a bílkovin než bílá rýže a její glykemický index se uvádí kolem 45 až 54, tedy nižší. Není to obilovina, ale semeno, takže má jinou strukturu škrobu. Navíc neobsahuje lepek, což ocení každý, kdo ho musí řešit z nutnosti, ne z módy.
Praktický rozdíl proti bílé rýži je znatelný, i když ne dramatický. Porce pohanky mi dělá plošší křivku.
Co pomáhá mně? 👍
Dělám ji nedovařenou, aby zůstala trochu na skus, a vždycky ji vařím ve větší dávce dopředu, aby vychladla. Stejný trik s rezistentním škrobem jako u brambor a rýže.
Chuťově je pohanka svébytná a chvíli mi trvalo si na ni zvyknout. Kdo ji zkusil jednou a nezabralo to, doporučuju ji zkusit opraženou nasucho na pánvi, než ji zaliju vodou. Úplně jiná věc. 🙂
Proč nechávám přílohy vychladnout, vysvětluju v odpovědi o rezistentním škrobu.
Zkuste ji opraženou, změní to hodně. 🙂
Prosím, veškeré informace nejdříve konzultujte se svým lékařem. Na webu i v e-mailech publikuji pouze vlastní zkušenosti.