Mrkev je pro diabetiky v pohodě, ve 100 g je jen kolem 7 g sacharidů. Zajímavé na ní je, že syrová a vařená se chovají trochu jinak, ale v běžné porci to nehraje roli.
Mrkev se občas objevuje na seznamech „pozor, sladká zelenina“ a mně to jako diabetikovi 1. typu vždycky přišlo přehnané. Podívejme se na to v číslech.
Kolik cukru má mrkev?
Zhruba 7 g sacharidů na 100 g, což je z běžné zeleniny sice víc, ale pořád velmi málo. Pro srovnání:
| Zelenina (100 g) | Sacharidy zhruba |
|---|---|
| Okurka | 2 g |
| Rajče | 2,7 g |
| Mrkev | 7 g |
| Červená řepa | 8 g |
| Hrášek | 12 g |
| Brambory vařené | 17 g |
Jedna střední mrkev váží kolem 60 g, takže má zhruba 4 g sacharidů. To se v praxi počítat nemusí.
Je vařená mrkev horší než syrová?
Glykemický index vařené mrkve je o dost vyšší než syrové, protože varem změkne buněčná stěna a tělo se k cukru dostane snadněji. Sacharidů je v ní ale tak málo, že reálný dopad na glykémii zůstane malý. Museli byste sníst obrovskou porci, aby se to projevilo.
Tohle je učebnicový příklad toho, proč se nedá řídit jen tabulkou glykemického indexu. Důležitější je, kolik toho v porci skutečně je.
Co pomáhá mně? 👍
Mrkev používám jako náplň talíře. Když chci mít větší porci jídla a nepřidat sacharidy, nakrájím si mrkev a okurku a mám čím zaplnit místo. Funguje mi to líp než snažit se sníst míň.
Syrovou mrkev mám navíc pořád v autě jako svačinu. Nezkazí se, nedrolí se a když se cesta protáhne, mám co jíst a nemusím kupovat něco u benzínky. Ušetřilo mi to spoustu zbytečných výkyvů u benzínek. 🙂
A mrkvová šťáva?
Ta je jiná kapitola. Odšťavněním zmizí vláknina a zůstane koncentrovaný cukr, takže sklenice mrkvové šťávy se chová mnohem svižněji než mrkev samotná. Stejný princip jako u jablečného džusu.
Víc o nízkosacharidové zelenině najdete v článku o zelenině pro diabetiky a o GI v tabulce glykemického indexu.
Zase jsme o něco chytřejší. 🙂
Prosím, veškeré informace nejdříve konzultujte se svým lékařem. Na webu i v e-mailech publikuji pouze vlastní zkušenosti.