Bulgur je pro diabetiky lepší příloha než bílá rýže - vařený má kolem 20 g sacharidů na 100 g a nižší glykemický index díky vláknině.
Bulgur jsem začal používat právě jako náhradu rýže. Mám cukrovku 1. typu a příloha je u mě věc, kde jde o pár gramů sem tam, ale nasčítá se to.
Kolik sacharidů má bulgur?
Vařený kolem 20 g na 100 g, což je méně než rýže i kuskus. K tomu má nižší glykemický index díky vláknině.
| Vařená příloha (100 g) | Sacharidy zhruba | Glykemický index |
|---|---|---|
| Bulgur | 20 g | 46-48 (nižší) |
| Kuskus | 23 g | 65 (vyšší) |
| Basmati rýže | 25 g | 50-58 |
| Bílá rýže | 28 g | 70-75 (vyšší) |
| Brambory vařené | 17 g | 78 |
Bulgur a kuskus se často zaměňují, ale glykemicky jsou dost odlišné. Bulgur je celozrnnější a to je znát.
Proč je bulgur mírnější?
Vyrábí se z předvařené a rozdrcené pšenice, ale zůstává v něm víc otrub a vlákniny než v kuskusu nebo bílé rýži. Vláknina zpomaluje vstřebávání, proto ten nižší glykemický index.
Co pomáhá mně? 👍
Bulgur si dělám ve větší dávce a nechám vychladnout v lednici. Stejně jako u brambor a rýže se tím část škrobu změní na rezistentní a chová se to pak mírněji. Ohřátý zůstane efekt z velké části zachovaný.
Nejradši ho mám ve studeném salátu s rajčaty, okurkou a bylinkami. Je to jedna z mála příloh, která mi chutná studená, což se v létě hodí.
Víc o přílohách píšu v jídelníčku pro diabetiky.
Ať vám salát chutná i studený. 🧡
Prosím, veškeré informace nejdříve konzultujte se svým lékařem. Na webu i v e-mailech publikuji pouze vlastní zkušenosti.